En 1939, Don Eudocio de los Santos Giménez concibe la idea de la creación de una Escuela Profesional nocturna con orientación comercial a la que podrían asistir jóvenes trabajadores.
Luego de varias gestiones se consigue la creación del Establecimiento Educacional en mayo de 1950.
En 1956 se la designa con el nombre de quien la ideó y luchó por ella: "Eudocio de los Santos Giménez".
En abril de 1980 se fusiona con la Escuela Profesional de Mujeres Nº 635. El motivo de dicha fusión fue la racionalización de personal y unificación de carreras.
Hasta el año 1981 se dictan cursos de capacitación, que no tenían continuidad con el nivel terciario. En ese mismo año comienza 1er año del Ciclo Básico Plan Decreto 0370/80, terminalidad Electricidad y Confección Corte Modelista y al año siguiente se agrega la terminalidad Administración.
En 1984 comienza el Ciclo Superior del Bachiller Técnico Electricista Plan Decreto 1135/83 y del Magisterio Especializado en Actividades Prácticas Plan Decreto 3259/80.
En 1985 egresa la 1ra. Promoción de Bachilleres y de Maestras Especializadas en Actividades Practicas.
En 1987 se producen dos hechos importantes:
En 1999, luego de largas gestiones, se logra comenzar la última etapa del proyecto de construcción del nuevo edificio, y en el 2000 se culmina totalmente la obra. En el año 1999 se implementa la Ley Federal de Educación comenzando 8vo. año EGB con 4 divisiones y, por avance, al año siguiente 9no. año con igual número de divisiones.
En el 2001, comienza 1er. año de la Educación Polimodal con dos divisiones de la Modalidad Producción de Bienes y Servicios y 1 división de la Modalidad Economía y Gestión de la Organización. En forma paralela a la Educación Polimodal se dictan los módulos correspondientes a los itinerarios Registración Contable y Administración de los Recursos Humanos y del T.T.P. Equipos e Instalaciones Electromecánicas.
Actualmente con la nueva Ley Nacional de Educación N°26206, la Escuela cuenta con dos tecnicaturas:
